Comer sano (y no morir de hambre en el intento!)

Cumpliendo con una de mis resoluciones de Año Nuevo, y a pedido de miembros del publico, he decidido compartir con ustedes algunas de las orientaciones alimentarias que recibi de Elizabeth Gibaud, una de las nutricionistas top del Reino Unido (famosa por sus exitosas asesorias a famosos como Tony Blair, Kate Winslet y las Spice Girls). Como una anonima paciente, pude comprobar los asombrosos cambios que en la salud se pueden producir a raiz de una variacion en la dieta.

Inicie esta experiencia motivada no por problemas de peso sino por antiguas e incurables enfermedades; y gracias a ella he comprendido que de todos los conocimientos que pueden traspasarse a nuestros seres queridos, tal vez el mas basico (que y como comer) es el mas importante de todos: porque sin salud, todas nuestras metas se dificultan; pero con ella, no hay limites para aprovechar nuestro potencial fisico e intelectual. Porque el principal camino a la salud o a la enfermedad es lo que ponemos dentro de nosotros diariamiente - nuestra comida.

Si bien muchas especificidades de una dieta deben ser estudiadas para cada persona, ciertas orientaciones son aplicables a todos; las cuales, seguidas con respeto, aseguran un elevado grado de bienestar (primer objetivo) y un peso correcto (consecuencia de lo anterior), sin excesivo sufrimiento. Y ojo que no hay que esperar a estar gordo para preocuparnos de lo que comemos! Basta con pasar muchas horas sentado frente al computador para que la panzita de la inactividad y el metabolismo mas lento de la mayor edad nos hagan un llamado de atencion. Asi que, para todos, aqui van las 12 reglas de oro del comer saludable:

1) Elimine la sal:
La sal siempre ha cumplido el rol de preservante; hoy esta presente en todas las comidas procesadas, incluso en los chocolates (cosa de mirar las etiquetas!). Nos hemos acostumbrado a ponerle sal a todo. Es una mala costumbre a la que nuestro paladar se adapto desde la infancia. La sal afecta la normal circulacion de liquidos en nuestro cuerpo. No esperes ser hipertenso para desterrarla; a nuestro cuerpo, la sal y elementos minerales que vienen naturalmente en las comidas, le basta. Si dejas la sal, tu paladar se acostumbrara pronto y empezaras a descubrir el verdadero gusto de los alimentos. Lo mismo vale para las comidas con cualquier otro preservante. Lee la etiqueta y si tiene sal añadida o preservante para hacer durar la comida, no lo comas.

2) Elimine el azucar:
Blanca o morena, da lo mismo: simplemente hay que decir no al azucar, bebidas (gaseosas o no) endulzadas, etc. Tampoco sirven los edulcorantes artificiales, identificados por estudios recientes como cancerigenos. Con la miel hay que tener igualmente cuidado (usar solo de manera ocasional y diluida en agua). Con el abundante azucar de las frutas frescas y secas, deberiamos tener suficiente.

3) Porciones:
Empuña tu mano. Bueno, ese es el tamaño de tu estomago. Por lo tanto no puedes echarle de una vez cantidades que el pobre musculo no puede manejar, a menos que quieras sobrecargarlo y enfermarte de un cuanto hay. Ahora extiende las palmas de tus manos y ponlas juntas. Lo que cabe en estas palmas extendidas es el maximo que puedes poner en tu plato. Siguiendo estas reglas, hombres y mujeres deben comer porciones de distinto tamaño (asi es la naturaleza!).

4) No mezcle carbohidratos con proteinas:
Antigua regla que busca el mismo objetivo: no sobresaturar el pequeno organo digestivo. Adios bife con arroz o papas y bienvenido bife con ensalada. Adios salsa boloñesa y bienvenida pasta con vegetales.

5) Fruta:
La fruta es beneficiosa, no hay duda. El asunto es que requiere para su digestion enzimas distintas que el resto de los alimentos. Por eso se come sola, como colacion o merienda (una hora antes o despues de una comida), hasta tres veces al dia. Jamas como postre!

6) Lacteos y Huevos:
Los humanos a medida que crecemos tenemos mayores problemas para digerir los lacteos de vaca. Los deliciosos lacteos de cabra y oveja (los mas similares a la leche humana), asi como los de soya (nada de mal para los que no los han probado), son buenas alternativas para niños y adultos. Los huevos se recomiendan como maximo dos por semana.

7) Carbohidratos:
Estos son la base de la alimentacion humana pues mantienen los niveles de azucares constantes en la sangre por un largo numero de horas, posibilitando la concentracion mental. Hablamos del pan (integral, sin sal ni levadura); papas, arroz, pasta; maiz, porotos (frejoles), lentejas, garbanzos; y otros cereales como el couscous y la quinoa. Hay que preferir las versiones integrales de los carbohidratos cada vez que sea posible. Yo comienzo mi dia con pan integral sin levadura (cuatro rebanadas!) o con un bowl de avena (quaker), y mi almuerzo recomendado son papas asadas con mantequilla y ensalada (no estoy bromeando!).

8)Proteinas:
Preferir las blancas (pollo, pavo, pescado) a las rojas (vacuno, cordero, cerdo) si se quiere bajar de peso (hacer lo contrario para subir). El pescado es especialmente conveniente por sus grasas beneficiosas (salmon, bacalao, etc.). Dentro de las carnes rojas, el cordero es la mas digestible. En cualquier caso, para evitar la alteracion en los contenidos nutricionales que se produce por la coccion en aceite caliente, es mejor cocinar a la parrilla, al vapor o en agua, anadiendo aceite (de oliva, de maravilla o mantequilla - jamas margarina! -) una vez realizada la coccion.

9) Agua:
Unos dos litros de agua al dia compensa la diaria perdida de liquidos del cuerpo. La nutricionista recomienda tomar al levantarse medio litro de te de limon (agua hirviendo sobre trozo de limon); y luego de la ultima comida del dia, otro medio litro de agua de hierbas (para ayudar a la digestion y dormir bien); el otro litro debe tomarse durante el dia. De esta manera no se sienten los dos litros... y en la piel se nota el cambio.

10) Vegetales:
Sin convertirse en un conejo, comer verduras frescas, prefiriendo lo que esta de temporada; jamas enlatadas, ojala tampoco congeladas (a menos que no haya opcion). Otra cosa: no mezclar en ensaladas los vegetales hervidos con los vegetales crudos. Jugos naturales? Hagalos usted mismo para que vengan con toda la fibra del caso. Nueces? Solo cuando es la temporada, y en tal caso comprarlas con cascara (las peladas han perdido ya sus delicados aceites). Comida preparada? Tampoco. Si quieres comer pizza (de vez en cuando), hazla tu mismo! Es que no existen los atajos faciles si se trata de la salud de uno...

11) Estimulantes:
Otra cosa que puede ser dificil. Basicamente, no al cigarro, el chocolate, la cafeina del cafe, te, y en menor medida, del te verde. Bienvenidos los tes de hierbas y de vez en cuando el chocolate negro (bitter - sin azucar). Alcohol, de manera esporadica con las comidas.

12) Horarios:
Siempre tomar desayuno, aunque no se tenga hambre; almorzar (la comida mas importante del dia) carbohidratos con vegetales o bien proteina con vegetales; y viceversa, cenar proteina (si se almorzo carbohidratos) o carbohidratos (si se almorzo proteina). Los snacks, colacion o merienda pueden ser fruta fresca o seca, nueces si estan de temporada, una rebanada de pan y tes de hierba.

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Me despido contandoles que con este nuevo estilo de vida, dolencias de larga data desaparecieron, los niveles energeticos aumentaron... y ante eso los sacrificios se hacen insignificantes. Incluso un 80% de seguimiento (y un 20% de infracciones!) les traera beneficios. Asi que, con mi experiencia de golosa reformada, los invito de todo corazon a comer sano. Vale la pena!